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旨味
美食と料理
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和食の基本となる「出汁」の主要な成分であり、世界共通語（Umami）としても知られています。
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甘味・酸味・塩味・苦味に続く「第五の味覚」のことです。昆布や鰹節などの食材に多く含まれています。
トマトには旨味が凝縮されている
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