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Déglacer
去釉係指將液體（通常係酒或者高湯）倒入熱鍋，令鍋底燒焦嘅食物碎屑（即係「sucs」）鬆脫。呢啲碎屑含有濃縮嘅風味。
情境示例
Utilisez du vin blanc pour déglacer les sucs de cuisson.
用白葡萄酒將烹調時嘅汁液脫脂。
Après avoir saisi la viande, il faut déglacer la poêle.
煎好肉之後，你必須用液體將鍋底嘅焦痕洗乾淨。
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