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Déglacer
肉や魚を焼いた後のフライパンに残った旨味（肉汁）を、ワインや出汁などの液体を加えて溶かし出す技法です。これにより、料理に深みのあるソースを作ることができます。
文脈における例
Utilisez du vin blanc pour déglacer les sucs de cuisson.
白ワインを使って焼き汁をデグラッセしてください。
Après avoir saisi la viande, il faut déglacer la poêle.
肉を強火で焼いた後、フライパンをデグラッセする必要があります。
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