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L'affinage
Il s'agit du processus de maturation où le produit est stocké dans des conditions précises de température et d'humidité. Durant cette période, les saveurs se développent et la texture se transforme sous l'action de ferments.
Exemples en contexte
Ce Comté a bénéficié de vingt-quatre mois d'affinage.
Ce Comté a bénéficié de vingt-quatre mois d'affinage.
L'affinage donne au fromage son caractère et sa force.
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